Kvinoapuuro

Kesä on kaihoisasti vaihtumassa seuraavaan vuodenaikaan, mutta uudet tuulet ja lämpötilat tuovat mukanaan omat parhaat puolensa. Varoitan jo valmiiksi kesäkissoja, luvassa on jo syksyfiilistelyä: pimenevät illat, kynttilänvalo, murretut värit, neuletakit, loputtomat teekupilliset, raikas tuoksu ilmassa ja rauhoittava sateenropina nukkumaan käydessä. Edellämainitut asiat inspiroivat tätä makean mausteista kvinoapuuroa.

Mausteinen kvinoapuuro

(Maidoton, gluteeniton, vegaaninen*.)

Puuro:

- 1dl kvinoahiutaleita

- 1ps (vanilja)chaiteetä

- 3dl vettä

- 1/2tl ceylonkanelia

- 1/2tl vaniljajauhetta

- 1/2tl kardemummaa

- 1-2tl kookossokeria

- ripaus laatusuolaa

Halvakastike:

- 1rkl tahinia

- 1tl juoksevaa hunajaa

Pinnalle:

- puolikas nektariini

- ceylonkanelia

- pellavansiemeniä

- manteleita

*jos vaihdat hunajan agaveen tai vaahterasiirappiin

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Anna chaiteepussin uida vedessä muutama minuutti. Lisää kvinoahiutaleet ja mausteet ja keitä kuten puuroa normaalisti. Kvinoahiutaleet kypsyvät mielestäni hieman kaurahiutaleita nopeammin, alle 10min.

Valmista puuron tekeytyessä halvakastike tahinista ja hunajasta. Siivuta nektariini lohkoiksi ja lisää heti valmiin kuuman puuron päälle. Valuta päälle halvakastike ja ripottele manteleita ja siemeniä sekä hieman kanelia pinnalle. Jos haluat erityisen karamellista ja makeaa, ripottele vielä pinnallekin kookossokeria.

Hirssitabouleh

On elokuu, ensimmäisiä syksyn aavistuksia alkaa helteiden jälkeen sekoittua ilmaan. Minulla on meneillään Välimeri/Pohjois-Afrikka -kausi. Kaikki tuon ruokakulttuurialueen maut, ruokalajit, mausteet ja tunnelma, tänne kiitos. Haaveilen jo syksyisestä matkasta Marokkoon, mutta toistaiseki on tyytyminen omiin antimiin. Jotka eivät muuten ole huonoja lainkaan vaikka syntyivät kaapin jämäaineksista. Sanoisin että parhaimmistoa kaikesta tekemästäni ruuasta. Ihan sairaan hyvää.

Hirssitabouleh

(Maidoton, gluteeniton, vegaaninen.)

3-4 annosta.

- 1dl hirssisuurimoita

- 170g kikherneitä (1tlk)

- 80g valkosipulitofua (Taifun)

- puolikas munakoiso

- puolikas kesäkurpitsa

- 2 valkosipulinkynttä

- 2-3 oksaa lehtikaalta

- puoli nippua persiljaa

- puoli nippua korianteria

- iso kourallinen oliiveja

- muutama pehmeä taateli

- 1rkl Rash-el-Hanout maustetta

- 1tl savupaprikamaustetta

- muutama reilu rouhaisu

Seafood&Fish -maustetta (Santa Maria)

- 1/2tl ruususuolaa

- loraus öljyä

Paloittele munakoiso ja kesäkurpitsa pienehköiksi palasiksi, laita kulhoon ja suolaa reilusti = itketä. Anna itkettyä ainakin 20min ja sen jälkeen huuhtele suolat pois ja kuivaa hieman talouspaperilla. Valuta kikherneet ja huuhtele nekin hyvin. Pilko valkosipuli ja chili valmiiksi. Revi lehtikaali pienemmäksi, heitä kovat oksaosat pois. Silppua myös korianteri ja persilja pienemmäksi.

Paahda hirssisuurimoita kuivalla isolla syväreunaisella pannulla sekoitellen hetken niin että ne saavat aavistuksen verran paahtunutta väriä ja alkavat tuoksua. Lisää sitten muutama desi vettä, mausteet ja anna kiehua (ja veden imeytyä ja haihtua) kunnes hirssi on kypsää. Lisää tarvittaessa vettä jos hirssit uhkaavat palaa pohjaan ennen kypsymistä. 

Kun hirssi on kypsää, lisää pannulle loraus öljyä ja valkosipuli ja chili. Paahda hetki. Lisää joukkoon itketetyt ja kuivatut munakoiso ja kesäkurpitsa ja paista keskilämmöllä kunnes ne kypsyvät hieman. Paistamisen loppuvaiheessa lisää kikherneet ja lehtikaali. Ripottele ja sekoita valmiiseen paistokseen oliivit, yrtit, pieneksi pilkotut taatelit ja halutessasi vielä loraus öljyä.

Tarjoile vaikkapa minttuisen jogurttikastikkeen ja tuoreen leivän kanssa. Kylmä valkoviinikään ei maistu pahalta tämän kera.

Pehmeiden rasvojen pesto

Olen vasta löytämässä tietäni itsetehtyjen pestojen maailmaan ja makuyhdistelmien kokeiluun. Ne ovat uskomattoman maukas tapa tankata kuumentamattomia pehmeitä rasvoja ja erilaisia yrttejä. Tänään kesäkurpitsapastan kastikkeeksi pääsi avokadopohjainen hyviä vihreitä pursuava pestotahna.

Pehmeiden rasvojen pesto

(Maidoton, gluteeniton, vegaaninen, raw.)

n. 1 pienehkö purkki.

- 1 kypsä avokado

- 2-3 lehtikaalin oksaa

- kourallinen tuoretta korianteria

- pieni kourallinen tuoretta persiljaa

- 1rkl kuorittuja hampunsiemeniä

- 1rkl auringonkukansiemeniä

- loraus oliiviöljyä

- 1 pieni valkosipulinkynsi

- puolikas punainen tuore chili

- sitruunamehua maun mukaan

Halkaise avokado ja kaavi sisus, perkaa lehtikaalista vain lehdet ja jätä varsi pois, paloittele karkeasti valkosipuli ja chili. Lisää nämä ja kaikki loput aineet monitoimikoneeseen, silppuriin tai blenderiin ja sekoita. Myös sauvasekoitin saattaisi toimia. Sekoita sileäksi tai jätä hieman suutuntumaa kuten itse tein. 

Tarjoile salaatin tai pastan kera, leivän päällä, suolaisessa piirakassa tai missä keksitkin käyttää. Nauti kuitenkin nopeahkosti, sillä avokado on parhaimmillaan tuoreena eikä säily sitruunamehulla höystettynäkään päiväkausia.

Gluteeniton mustikkapiirakka

Loppukesässä parasta lienee kotimaiset tuoreet marjat. Raikkaat mustikat, makeat mansikat, ihanat vadelmat, hillat, karviaiset ja herukat. Omasta mielestäni tilaisuus kannattaa hyödyntää popsimalla sellaisenaan niin paljon luonnon omia herkkuja kuin napa vetää. Tai leipomalla niistä jotakin minkä erinomaisuuden tajuaa vain juuri tähän vuodenaikaan; kuten mustikkapiirakka.

Kesäni ensimmäinen mustikkapiirakka syntyi hetken mielijohteesta, infernaalisesta mieliteosta ja kaapissa olevista aineksista. Huomasin myös taikinaa sekoitellessani etten nykyisin käytä enää juurikaan eläinkunnan tuotteita; tässäkään blogissa ei vielä ole esiintynyt montaakaan ei-vegaanista reseptiä. Olo on mainio ja mustikkapiirakka maistuu juuri oikeassa suhteessa terveelliseltä ja epäterveelliseltä. No need for sugar, eggs or dairy.

Mustikkapiirakka

(Gluteeniton, maidoton, vegaaninen.)

1 normaalikokoinen piirakkavuoka

Pohja:

- 1,5dl gluteenitonta jauhoseosta

(käytin Bob's Red Millin)

- 1dl kaurajauhoja

- 1dl mantelijauhoja

- 1tl leivinjauhetta

- 2tl psylliumkuitua

- 0,5dl eritrytolia (tai muuta

sokeria makeudeltaan 

vastaavaa makeutinta)

- 1/2tl ceylonkanelia

- 1/2-1tl kardemummaa

- 1tl aitovaniljajauhetta

- ripaus suolaa

- 1dl omenasosetta

- 1,5dl manteli/kaura/soijamaitoa

- 7rkl sulaa kookosöljyä

- 1tl vaniljauutetta/aromia

Täyte:

- 300g maustamatonta soijajogurttia

- n. 3dl suomalaisia tuoreita mustikoita

- 1rkl sulaa kookosöljyä

- 1/2tl aitovaniljajauhetta

- loraus vaniljauutetta

(tai vain jompaakumpaa)

- 4tl eritrytolia

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään isossa kulhossa ja kosteat hieman pienemmässä. Yhdistä seokset isompaan kulhoon. Kun lisäät sulan kookosöljyn, sekoita se nopeasti muiden aineiden joukkoon ettei se kovetu paakuiksi. 

Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla ja öljyä vielä hieman kookosöljyllä. Levitä taikina kostein käsin piirakkavuokaan ja jätä reunoilta korkeammaksi kuin keskeltä.

Valmista täyte: sekoita täytteen aineet mustikoita lukuunottamatta keskenään ja sekoita kookosöljy joukkoon jälleen ripeästi ja huolellisesti. Kaada täyte piirakkataikinan päälle ja lisää mustikat pinnalle. Paista 175 asteessa n. 45-50min.

Anna jäähtyä hieman jotta jogurttitäyte jähmettyy. Tarjoa tosi hyvän kahvin tai teen kera, mielellään elokuun ilta-auringossa. Jossa saa muuten myös parempia kuvia kuin pimeän tultua loisteputkivalaistuksessa.

Kirpeä vihersmoothie

Kesähelteet vievät minulta edelleen tehokkaasti ruokahalua, joten Luojalle kiitos smoothieista. Ylivoimaisesti kätevin tapa saada alas  monipuolisesti ravintoaineita - ja salaattia. Juokaa ne vihreät, pureskelu on ehdottomasti liian rankkaa kesällä. Tästä viherkaunottaresta saa potkua aamuun myös jos koulusi/työsi on alkanut julmasti jo näin elokuun alussa. PS. Valkoherukat voi ryöstää äidin tai naapurinmummon marjapensaasta.

Kirpeä vihersmoothie

(Maidoton, gluteeniton, vegaaninen*, raw.)

- 1 luomupäärynä kuorineen

- 1,5dl tuoretta ananasta

- 1dl valkoherukoita

- tujaus sitruunamehua

- 1 nippu salaattia

- iso kourallinen pinaattia

tai muutama pakastekuutio

- pieni pätkä kurkkua

- 3rkl hamppuproteiinia

- 1tl viherjauhetta

- 1tl psylliumia

- 1rkl neitsytkookosöljyä

- 1rkl tocotrienolsia

- 1tl luomuhunajaa

- 1tl vaniljauutetta

(- ripaus kanelia

ja kardemummaa)

- ripaus laatusuolaa

- muutama jääpala

- loraus vettä

Poista päärynästä siemenet, kota ja puinen osa mutta säilytä kuoret. Kuori ananas ja paloittele. Valkoherukat voit irrottaa tertusta. Paloittele myös kurkku. Sitten vain kaikki blenderissä sekaisin. Vettä ei tarvitse käyttää paljoa sillä monet aineksista ovat luonnostaan hyvin vesipitoisia.

Tämä smoothie on ominaisuuksiltaan muutenkin melkoisen nesteitä kierrättävä ja puhdistava. *Hunajan vuoksi resepti ei ole täysin vegaaninen mutta jos olet asiasta tiukka, korvaa hunaja vaikkapa agavella tai parilla taatelilla.

Kukkakaalikeitto

Kukkakaali on kiva raaka-aine. Se ei tavallaan maistu miltään, mutta taipuu ihan hurjan moneen juttuun; lisukemuusiksi, kukkakaaliriisiksi, soseeksi, leivontaan, gratiiniin, patoihin ja curreyhin sekä sellaisenaan esimerkiksi salaatteihin. Joillekin kukkakaalikeitto saattaa kuitenkin tuoda mieleen jotain hyvin vastenmielistä; mautonta pakasteesta tehtyä mössöä. 

Kokeilkaa tätä. Kukkakaali saa kaverikseen raikkaan makean omenan, tuoreen timjamin ja tahinitujauksen. Kesäinen ja moderni versio syntyy parhaiten kotimaisista tuoreista luomuvihanneksista ja laadukkaista puhtaista mausteista.

Kukkakaali-omenakeitto

(Maidoton, gluteeniton, vegaaninen.)

- 1 tuore kukkakaali

- 1 pieni kesäkurpitsa

- 2 pientä sipulia

- 2-3 valkosipulinkynttä

- 1,5dl makeuttamatonta omenasosetta

- 200ml kaurakermaa (tai soijakermaa)

- 1,5rkl tahinia

- kasvisliemijauhetta

- n. 4dl vettä

-  kourallinen tuoretta timjamia

- 0,5-1tl laatusuolaa

- mustapippuria tai pippurisekoitusta

- tilkka öljyä 

(tai voita, ei vegaaninen)
- 2rkl nuolijuurijauhetta
tai maissitärkkelystä

Höyrytä paloiteltu kukkakaali ja kesäkurpitsa lähes pehmeäksi. Pilko sipulit ja valkosipulit ja kuullota kattilan pohjalla tilkassa öljyä tai voita. Vähennä lämpöää ja lisää timjaminoksat, kukkakaali ja kesäkurpitsat.

Kaada päälle sen verran vettä että kasvikset peittyvät. Lisää suola, sekä maun mukaan mustapippuria ja kasvisliemijauhetta tai kuutio. Älä käytä liikaa kasvisliemivalmistetta etteivät muut maut peittyisi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vielä tahini , omenasose ja kaurakerma sekoittamalla joukkoon. Maistele ja lisää tai vähennä mausteita ja nestettä. Suurusta haluamallasi gluteenittomalla suurusteella.

Koristele vaikkapa timjaminoksilla, oliiviöljyllä, siemenillä ja rouhaisulla pippurisekoitusta. Kaveriksi sopisi erinomaisesta vaikkapa tuore lämmin valkosipulileipä tai paistettu sieni-sipulihakkelus.